Popis
Druhy Wagyu: | |
Kagoshima Wagyu: je jedním z nejznámějších a nejuznávanějších druhů japonského hovězího masa. Pochází z prefektury Kagoshima na jižním cípu japonského ostrova Kyushu, která je známá svou bujnou přírodou a optimálními podmínkami pro chov skotu.
Kobe: Známé pro svou výjimečnou chuť a strukturu masa. Pochází z plemene Tajima, které se chová v prefektuře Hyogo. Matsusaka: Pochází z plemene Black Wagyu. Je jedním z nejjemnějších a nejbohatších hovězích mas. Omi: Jedno z nejstarších japonských Wagyu. Vyniká svou sladkostí a jemností. Hokkaido: Maso z chladnější oblasti, které má výraznou chuť a pevnější strukturu. |
|
Stupnice kvality masa: | |
Kvalita masa je hodnocena na stupnici od 1 do 5. Tato klasifikace zahrnuje několik faktorů:
Mramorování (BMS): Hodnocení intramuskulárního tuku v mase. Čím vyšší je BMS, tím je maso šťavnatejsí a bohatší na chuť (stupnice 1-12). Barva a jas masa: Kvalita barvy masa a jeho jasu. Ideální barva má jemný, červený odstín. Textura masa: Jemnost a struktura svalových vláken, které ovlivňují zážitek při konzumaci. Barva a kvalita tuku: Tuk by měl mít bílou nebo lehce krémovou barvu a pevnou strukturu. Kombinace těchto faktorů určuje konečné hodnocení kvality masa od 1 do 5: Wagyu 1: Nejnižší hodnocení kvality, ale stále kvalitní maso s menší mírou mramorování. Wagyu 2: Mírně vyšší hodnocení než Wagyu 1, s lepší strukturou a mramorováním. Wagyu 3: Střední kvalita masa s průměrným mramorováním a barvou masa. Wagyu 4: Vyšší kvalita, dobře mramorované maso s jemnou texturou a kvalitním tukem. Wagyu 5: Nejvyšší stupeň kvality, vynikající mramorování, jemná textura masa a tuk s čistou bílou barvou. Tento stupeň představuje vrchol kvality japonského hovězího masa. |